Buchbesprechungen

Geschmack entscheidet - Meine außergewöhnliche Aromenküche

Von Angelo Sosa, Thorbecke Verlag, 24,99 Euro

Gewürze und Aromen sind schon seit langem immens wichtige Faktoren in den Küchen dieser Welt. Und es gelingt ambitionierten Köchen immer wieder, mit neuen Kombinationen zu überraschen. So hat sich auch der amerikanische Koch Angelo Sosa viele Jahre lang mit enormer Kreativität diesem Thema gewidmet. Daraus ist nun dieses außergewöhnliche Buch mit außergewöhnlichen, besonderen Rezepten entstanden.

Anhand einer Geschmackskarte und neun unterschiedlichen Geschmacksrichtungen sortiert er seine Rezeptentwicklungen und überrascht dabei immer wieder mit spannenden Kombinationen. Nicht zu abgehoben, wie manchmal aus der Haute Cuisine bekannt, sondern für alle Interessierten nachkochbar. Angelo Sosa kombiniert neu, verbindet, was augenscheinlich nicht zueinander passt und deshalb überrascht, aber geschmacklich überzeugt. Das schmeckt dann frisch und zuweilen einzigartig. Wie zum Beispiel der Milchshake mit geröstetem Reis. Dabei wird der Basmatireis so lange geröstet, bis er schon zu braun aussieht. Doch erst dann sind die Aromen daraus perfekt, werden mit Zucker verbunden, mit Milch abgelöscht und schließlich zu einem Shake püriert. Absolut göttlich und leicht zu kochen. Ähnlich die Wassermelonen, die zu Würfeln geschnitten mit Oliven, Aleppo-Pfeffer, Minze und Olivenöl einen völlig neuen Charakter bekommen. Also laden diese wunderbaren erstaunlichen Rezepte zum Entdecken und Nachkochen ein. Ausprobieren!!!

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